ราชบุรี  -   ต่อยอดละมุดร้อยปีสู่เมนูอาหารชั้นเลิศ 

ราชบุรี  -   ต่อยอดละมุดร้อยปีสู่เมนูอาหารชั้นเลิศ 
โครงการ U2T  มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง จ.ราชบุรี  นำละมุดร้อยปี ของดี อ.บ้านโป่ง มาแปรรูปพัฒนาเป็นอาหารคาวหวานเลิศรส โดยเชฟชื่อดังของเมืองไทย  ให้ความรู้พัฒนาสู่อาชีพชุมชน  
พื้นที่ ต.คุ้งพะยอม อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี อยู่ติดแม่น้ำแม่กลองเป็นแหล่งปลูกละมุดมากว่า 100 ปี มีหลากหลายสายพันธุ์เกือบ 3,000 ต้น และปัจจุบันเป็นของดีในท้องถิ่น ทำให้โครงการ U2T มหาวิทยาลัยสู่ตำบล รากแก้วสร้างประเทศ ของมหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง จ.ราชบุรี  ที่กระทรวงการอุดมศึกษาวิทยาศาสตร์วิจัยและนวัตกรรม จัดสรรงบประมาณเพื่อกระตุ้นเศรษฐกิจผ่านการทำงานของมหาวิทยาลัยในท้องถิ่น ได้เล็งเห็น ละมุดร้อยปีของชุมชนตำบลคุ้งพะยอมแห่งนี้ ที่สามารถต่อยอดเพิ่มมูลค่าได้ โดยการนำมาแปรรูปทำเป็นอาหารคาว หวาน ได้หลากหลายเมนูใหม่ขึ้น โดยฝีมือเชฟชื่อดังของเมืองไทย เข้ามาฝึกสอนให้กับชาวบ้านที่สนใจ จึงได้ร่วมมือกับเชฟมืออาชีพ เชฟตั้ม หรือนายสุรเชษฐ์ ดิเรกบุษราคม และพระคำนึง จิรวฑฒโน ประธานศูนย์การเรียนรู้ ชุมชนวิถีชาติพันธุ์มอญ บ้านคุ้งพะยอม สร้างสรรค์และจัดทำเมนูอาหารพิเศษใส่ความเป็นอัตลักษณ์ จากวัตถุดิบท้องถิ่นเพื่อให้เป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวคุ้งพะยอม พร้อมที่จะถ่ายทอดสูตรอาหารและขั้นตอนการทำต่าง ๆ เป็นรูปแบบการรับประทานอาหารแบบไฟน์ไดนิ่ง หรือ บางคนเรียกว่าอาหารชั้นสูง  มีความหมายดีเลิศ เยี่ยม ล้ำเลิศ งดงาม  หรูหรา  ประณีต  จึงมักจะเป็นร้านอาหารหรู โรงแรม ภัตตาคาร ที่จะมีการเสริ์ฟอาหารทีละจาน จะเสริ์ฟกันเป็นหลายๆจานเรียกว่า “ คอร์ส ให้ค่อย ๆ เดินทางไปตามเส้นทางของรสชาติของร้าน ใช้ระยะยาวนานจนถึงจานสุดท้าย ซึ่งงานนี้ยังออกแบบการสรรหาดอกไม้ และใบไม้กินได้ในชุมชนมาทำเป็นอาหารด้วย 
ผศ. ดร. สัจจา ไกรศรรัตน์   ผู้ประสานงานระดับตำบล โครงการ U2 T มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง จ.ราชบุรี  กล่าวว่า เป็นเรื่องการพัฒนาเชฟชุมชน ที่ทำมาเริ่มต่อเนื่องมาจากขั้นที่ 1 มีกิจกรรมแรก คือ การสืบค้นภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อยกระดับเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชน  พบว่าที่นี่มีความหลากหลายของกลุ่มชาติพันธุ์ ทำให้มีความหลากหลายของอาหาร  ส่วนใหญ่จะมีอาหารพื้นถิ่น  ต่อมาได้เข้าไปดูวัตถุดิบที่มีเยอะ และเป็นอัตลักษณ์ของท้องถิ่นพบมีอยู่  3 ชนิด คือ  ละมุด ข้าวโพดข้าวเหนียว และด้วงสาคู  ซึ่งเป็นสัตว์เศรษฐกิจตัวใหม่ที่อนาคตจะมีเรื่องของมูลค่าที่จะได้รับการส่งเสริมต่อไป แต่ก็ต้องบูรณาการการแก้ปัญหาก่อนในการเลี้ยง จึงนำความคิดสร้างสรรค์ ความร่วมสมัยโดยใช้ฝีมือเชฟมาช่วยคัดสรรเมนู ซึ่งอาหารเหล่านี้ไปหารับประทานที่อื่นไม่ได้ แต่ต้องมาที่คุ้งพะยอมเท่านั้น  พอได้สูตรอาหารแล้วจึงนำมาถ่ายทอดองค์ความรู้กับคนที่สนใจ ตอนนี้มีคนสนใจอบรมผ่านทางออนไลน์ประมาณ  35-40 คน                                
สำหรับเมนูอาหาร 5  จาน ได้แก่  จานที่ 1 เป็นซุปแกงเลียงด้วงสาคู  เสริ์ฟในฟักทองญี่ปุ่น   จานที่ 2 เป็นเมี่ยงละมุดกุ้งสดใบชะพลูกรอบ จานที่ 3 โรลข้าวเหนียวผัดละมุดปลาแซลมอลสมุนไพร  จานที่ 4 เมนูของหวาน เป็นเครปเค้กซอสละมุด และ จานที่ 5 เป็นมัทฉะญี่ปุ่นละมุดนมสด  
               
สำหรับพื้นที่ ต.ค้งพะยอม ถือว่ามีความโดดเด่นแตกต่างในการสร้างมูลค่าเพิ่ม สามารถพัฒนาอาชีพถ่ายทอดองค์ความรู้แก่คนที่สนใจสูตรอาหารนำไปปรับปรุงพัฒนาร้านอาหารได้ อีกทั้งชุมชนเริ่มมีการค้าขายทางออนไลน์มากขึ้นสามารถประกอบอาชีพได้  อนาคตเตรียมจัดตั้งวิสาหกิจชุมชน โดยจะดึงผู้ประกอบการที่เป็นเกษตรกรปลูกละมุดมาเป็นกลุ่มก่อตั้ง  หากนักท่องเที่ยวสนใจอยากชิมฝีมืออาหารสามารถเดินทางมาท่องเที่ยวชิมอาหารได้ที่ศูนย์เรียนรู้วัดโพธิบัลลังก์   แต่จะต้องสั่งจองล่วงหน้าเพื่อจัดเซตเมนูอาหารรับรองให้ที่วัดโพธิบังลังก์ ติดต่อที่ พระคำนึง จิรวฑฒโน ประธานศูนย์เรียนรู้ ชุมชนวิถีชาติพันธุ์ บ้านคุ้งพะยอม  086-1613783 ,098-9626241
                                          //////////////////////////////////////


image รูปภาพ
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image


คะแนนโหวต :